I nostri prodotti

La semplicità che non passa mai di moda
Il primosale bianco rappresenta una delle espressioni più autentiche della tradizione casearia siciliana. La breve maturazione, di circa quindici giorni, gli conferisce una consistenza compatta ma morbida e un gusto delicato che lascia emergere con naturalezza tutte le qualità della materia prima.
È un formaggio semplice solo in apparenza. Dietro il suo equilibrio si nascondono esperienza, cura delle lavorazioni e attenzione costante alla qualità, elementi che da sempre caratterizzano la produzione del Caseificio Spatafora.
Versatile e genuino, accompagna la cucina quotidiana così come le occasioni conviviali. È ideale da gustare al naturale, con pane casereccio e verdure di stagione, ma si presta anche ad arricchire antipasti, focacce e preparazioni della tradizione mediterranea.
Per molti rappresenta il sapore dei ricordi e delle tavole di famiglia. Per noi continua a essere uno dei formaggi che meglio racconta la nostra storia.

L’equilibrio tra delicatezza e carattere
Tra le varianti più apprezzate della tradizione casearia siciliana, il primosale al pepe nero unisce la delicatezza del formaggio fresco alle note aromatiche e speziate delle bacche di pepe nero.
Le bacche di pepe vengono incorporate nella pasta all’atto della canestratura, secondo una pratica che appartiene alla tradizione casearia siciliana. La breve maturazione conserva la morbidezza e la piacevole compattezza tipiche del primosale, mentre il pepe arricchisce il profilo aromatico senza alterarne l’equilibrio, dando vita a un formaggio dal carattere riconoscibile ma armonioso.
Ogni fetta sprigiona profumi intensi e sfumature aromatiche che rendono questo prodotto particolarmente apprezzato nei taglieri, negli aperitivi e nei momenti di convivialità, dove il gusto delicato del formaggio incontra la personalità del pepe in un abbinamento che appartiene da sempre alla tradizione gastronomica siciliana.
Versatile e ricco di carattere, può essere gustato al naturale oppure utilizzato per arricchire focacce, bruschette e preparazioni della cucina mediterranea.
Un grande classico della produzione Spatafora, capace di coniugare semplicità, tradizione e personalità in ogni assaggio.

Il gusto più vivace della tradizione siciliana
Ispirato all’antica tradizione del pecorino rosso siciliano, il primosale al peperoncino unisce la delicatezza del formaggio fresco a una piacevole nota speziata che ne arricchisce il carattere senza coprirne l’equilibrio.
Durante la lavorazione il peperoncino viene incorporato nella pasta, distribuendo profumi e aromi che accompagnano ogni assaggio. La breve maturazione conserva la consistenza compatta e morbida tipica del Primosale, mentre il gusto si sviluppa in modo armonioso, con una leggera vivacità che esalta le caratteristiche del formaggio.
È una specialità che richiama una lunga tradizione gastronomica siciliana e che continua ancora oggi a essere apprezzata da chi ricerca sapori autentici e personalità ben definite.
Ideale come antipasto, nei taglieri o negli aperitivi, trova spazio anche nelle preparazioni più semplici della cucina quotidiana. Gustato al naturale rivela tutte le sue sfumature aromatiche; leggermente scaldato o passato sulla piastra sprigiona invece un carattere ancora più intenso e avvolgente.
Un formaggio che conserva il sapore della tradizione e lo interpreta con energia, equilibrio e carattere.

I sapori della Sicilia in un’unica forma
Il Primosale Fantasia nasce dall’incontro tra la tradizione casearia siciliana e alcuni degli ingredienti che meglio rappresentano la ricchezza gastronomica del nostro territorio.
Olive della Valle del Belice, rucola, peperoncino rosso frantumato e capperi siciliani, incorporato nella pasta all’atto della canestratura, si combinano armoniosamente con la delicatezza del Primosale, dando vita a un formaggio dal carattere originale e ricco di sfumature.
Ogni ingrediente contribuisce a creare un profilo aromatico dove note fresche, sapide e leggermente speziate convivono in perfetto equilibrio, senza mai prevalere l’una sull’altra.
La breve maturazione conserva la consistenza compatta e morbida tipica del Primosale, mentre la varietà degli aromi rende ogni assaggio diverso e coinvolgente. È un formaggio pensato per chi ama scoprire nuovi equilibri di gusto senza rinunciare all’autenticità delle lavorazioni tradizionali.
Perfetto per aperitivi, taglieri e momenti conviviali, può essere gustato al naturale per apprezzarne tutte le sfumature oppure utilizzato per arricchire preparazioni semplici e creative.
Un prodotto che racchiude la capacità di innovare nel rispetto della tradizione e che racconta, attraverso i suoi ingredienti, la varietà e il carattere della Sicilia.

L’incontro tra due simboli del territorio
Il Primosale alle Olive della Valle del Belice nasce dall’incontro tra due protagonisti della tradizione gastronomica siciliana: il formaggio fresco di latte ovino e le olive che da secoli caratterizzano il paesaggio e la cultura agricola del nostro territorio.
Le olive vengono incorporate nella pasta all’atto della canestratura, distribuendosi armoniosamente all’interno del formaggio e arricchendone il profilo aromatico con note piacevolmente sapide e mediterranee. La breve maturazione conserva la consistenza compatta e morbida tipica del Primosale, mentre il gusto delicato del formaggio si combina con il carattere delle olive in un equilibrio naturale e immediatamente riconoscibile.
Versatile e ricco di personalità, è ideale come antipasto, nei taglieri o accompagnato da pane casereccio appena sfornato. La sua naturale armonia di sapori lo rende perfetto anche per arricchire focacce, bruschette e preparazioni della cucina mediterranea.
Un formaggio che racconta il legame profondo tra la tradizione casearia e la cultura agricola della Valle del Belice, custodendo in ogni assaggio i profumi e i sapori più autentici della Sicilia.

Unico per origine. Unico per carattere.
Ispirato a un’antica tradizione casearia del territorio segestano e prodotto in esclusiva dal Caseificio Spatafora, il pecorino segestano rappresenta la sintesi tra un patrimonio di conoscenze tramandato nel tempo e l’esperienza maturata in oltre cinquant’anni di attività, custodendo nei suoi aromi e nella sua identità il legame con una terra ricca di storia e cultura pastorale.
Realizzato con il latte proveniente dagli allevamenti delle colline segestane, è il risultato di una lavorazione che unisce tradizione, conoscenza della materia prima e continua ricerca dell’equilibrio perfetto tra gusto e consistenza.
La sua caratteristica più distintiva è la straordinaria morbidezza della pasta, una qualità che lo rende immediatamente riconoscibile e che lo differenzia dagli altri pecorini della stessa categoria. Al taglio si presenta compatto ma delicato, con una consistenza piacevolmente tenera e un gusto armonioso che si sviluppa con eleganza, lasciando emergere aromi e profumi che richiamano il territorio da cui proviene.
Perfetto come formaggio da tavola, si presta ad accompagnare pane casereccio, conserve, miele e vini di media struttura, valorizzando ogni abbinamento senza mai rinunciare alla propria identità.
Il pecorino segestano racchiude la storia, l’esperienza e la capacità di innovare che da sempre caratterizzano il Caseificio Spatafora. Un formaggio nato dal legame con il territorio e diventato nel tempo uno dei simboli più rappresentativi della nostra produzione.

Le radici di un territorio, il gusto della tradizione
Il formaggio degli Elimi trae ispirazione da una delle più antiche espressioni della tradizione casearia del territorio segestano. Il suo nome richiama gli Elimi, il popolo che abitò queste terre e che contribuì a costruirne l’identità culturale, mantenendo vivo il legame tra storia, territorio e tradizioni gastronomiche.
Realizzato secondo una lavorazione attenta e rispettosa della cultura casearia siciliana, si distingue per l’equilibrio dei sapori e per una consistenza piacevole che ne valorizza la versatilità in tavola.
La maturazione ne definisce progressivamente il carattere, dando vita a un formaggio armonioso, capace di esprimere aromi delicati e una personalità equilibrata, adatta sia alla degustazione al naturale sia all’abbinamento con pane, conserve e prodotti della tradizione mediterranea.
Come il territorio da cui prende il nome, il Formaggio degli Elimi custodisce una storia fatta di esperienza, identità e saperi tramandati nel tempo. Una storia che il Caseificio Spatafora continua a raccontare attraverso prodotti che uniscono qualità, tradizione e legame con il territorio.

Il tempo come ingrediente
Se nei formaggi freschi è la materia prima a esprimersi con immediatezza, nei pecorini semistagionati e stagionati è il tempo a diventare protagonista.
La maturazione lenta e controllata trasforma progressivamente il formaggio, ne arricchisce gli aromi e ne definisce il carattere, dando vita a prodotti che rappresentano una delle espressioni più autentiche della tradizione casearia siciliana.

Il sapore dei ricordi
Pochi prodotti raccontano la tradizione casearia siciliana quanto la ricotta appena fatta. Morbida e dal gusto delicato, la Ricotta fresca del Caseificio Spatafora nasce ancora oggi da lavorazioni che custodiscono gesti e saperi tramandati nel tempo.
Ottenuta dalla lavorazione del siero del latte e prodotta quotidianamente secondo tecniche tradizionali, conserva la semplicità e la genuinità che da sempre la contraddistinguono. Il caratteristico colore bianco niveo e la sua naturale delicatezza la rendono protagonista di numerose preparazioni della tradizione gastronomica siciliana.
Per molti è il sapore dell’infanzia e delle tavole di una volta. Ancora oggi sono numerose le persone che scelgono di acquistare la ricotta direttamente presso il caseificio perché vi ritrovano quel gusto autentico che appartiene alla memoria e alla cultura del nostro territorio.
Da gustare da sola, accompagnata da pane caldo oppure utilizzata nella preparazione di piatti dolci e salati, la nostra Ricotta fresca continua a raccontare una storia di semplicità, tradizione e qualità.

L’anima dolce della tradizione siciliana
Dalla stessa ricotta fresca che ogni giorno produciamo secondo la tradizione casearia siciliana nasce la nostra Ricotta zuccherata, espressione della stessa attenzione alla qualità che da sempre caratterizza la produzione del Caseificio Spatafora.
Preparata a partire dalla nostra ricotta fresca, zuccherata e successivamente passata a setaccio, si distingue per la consistenza morbida e omogenea e per la delicatezza del gusto, caratteristiche che la rendono ideale per la preparazione dei dolci della tradizione siciliana.
Cannoli, cassate, cassatelle e numerose altre specialità trovano nella ricotta il loro ingrediente più prezioso. È proprio a questa antica arte dolciaria che la nostra Ricotta zuccherata rende omaggio, conservando tutto il gusto e la genuinità di una delle materie prime più rappresentative della Sicilia.
Da anni apprezzata da pasticcerie e laboratori artigianali, continua a distinguersi per la qualità, la costanza e l’affidabilità che da sempre contraddistinguono la nostra produzione.
Un prodotto semplice solo in apparenza, che racchiude l’esperienza e la passione che il Caseificio Spatafora dedica ogni giorno al proprio lavoro.